Inspirációk
Bagel aszpikos sertésnyelvvel
A hidegtálak klasszikus nagy kedvence az aszpikos nyelv, amit szendvicsként is kínálhatunk. A sertésnyelvet körömmel együtt fűszeres vízben (só, bors, babérlevél, fokhagyma, vöröshagyma) megfőzzük. Mikor a nyelv megpuhult, kivesszük a főzőléből és lehúzzuk a bőrét. A levet leszűrjük. A nyelvet pástétomformába rakjuk, ráöntjük a főzőlevet, és hűtőbe tesszük. Mikor megdermedt, éles késsel felszeleteljük. A bagelt felszeleteljük, megkenjük majonézzel, majd ráhelyezzük a salátalevelet, karikára vágott főtt tojást és az aszpikos nyelvszeleteket. A bagel tetejét díszíthetjük egy kis reszelt főtt tojással.
Rusztikus, hajdinás bagett véreshurkával
A véreshurkát kevés olajjal, sütőben 180 C-on, 15-20 percig sütjük. A zöldalmát hajszálvékonyan felszeleteljük, olívaolajjal, fehér balzsamecettel, citrommal meglocsoljuk. A rusztikus hajdinás bagettet hosszában kétszer félbe vágjuk. Az alsó két szeletre fektetjük a sült véreshurkát, majd ráhajtogatjuk a pikáns almaszeleteket.
Sárgarépás rombusz kolbásszal töltött karajjal
A sertéskarajt középen, hosszában éles késsel bevágjuk és beletesszük a kolbászt (ne legyen túl száraz, javasolt a Gyulai-Csabai tipusú). A húst sóval, borssal, köménymaggal fűszerezzük. Tepsibe helyezzük, olajjal meglocsoljuk, vöröshagymát, fokhagymát helyezünk mellé és kevés vizet öntünk rá. Sütőben 160 C-on 80 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, vékony szeletekre vágjuk. A sárgarépás rombuszt félbe, majd ismét félbe vágjuk. Az alsó részeire franciasalátát teszünk, és erre hajtogatjuk rá a karajszeleteket.
Kacsamájas fonott kalács
Kacsamáj mousse-t készítünk: a kacsamájat felszeleteljük, serpenyőben megpirítjuk, kihűtjük, majd szobahőmérsékletű vajjal krémesre keverjük, sóval és borssal fűszerezzük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. A tálaláshoz a kis kalácsokat félbevágjuk, megkenjük kökény- vagy szilvalekvárral. Rákanalazzuk a kacsamáj mousse-t és rátesszük a kalács felső részét.
Sült kacsás szendvics vörösáfonyás kovászos párnán
A kacsacombokat megsütjük, a csontját eltávolítjuk, a húsát felszeleteljük. A narancsokat meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A lilakáposztát vékony csíkokra gyaluljuk, ízesítjük sóval, balzsamecettel, narancslével, olívaolajjal, friss mentával. A vörösáfonyás kovászos párnát felszeleteljük, megkenjük áfonyalekvárral. Ráhelyezzük a narancsszeleteket és a kacsahúst, végül pedig a lilakáposztát.
Lazacos pirítós - kovászos ötmagvas vekniből
Lazactatárt készítünk. a halat kis kockákra vágjuk, megsózzuk, összekeverjük citromlével, kapribogyóval, chiliszósszal, apróra vágott hagymával és olívaolajjal. Az ötmagvas kovászos kenyérszeleteket megpirítjuk, megkenjük sajtkrémmel, majd ráhalmozzuk a lazactatárt, végül friss kaporral díszítjük.
Garnélás avokádókrémes szendvics paradicsomos ciabattán
Avokádókrémet készítünk: az avokádó húsát villával összenyomkodjuk, majd sóval, lime lével, chiliszósszal, apróra vágott hagymával összekeverjük. Forró serpenyőben, kevés olajon pirosra sütjük a garnélákat és a koktélparadicsomokat, és megsózzuk. A ciabattát felszeleteljük és megpirítjuk. Megkenjük az avokádókrémmel, majd szép sorban ráhelyezzük a garnélákat és a paradicsomokat is.
Áfonyás kovászos párna libamájjal
A sütőtök felső részéből kompótot, az alsó részéből pedig krémet készítünk. A kompóthoz a meghámozott tököt apró kockákra vágjuk. Vizet forralunk egész fahájjal, barnacukorral, szegfűszeggel, csillagánizzsal, gyömbérrel, citrommal. Ebben a fűszeres lében főzzük roppanósra a tökkockákat. Kihűtjük. A krémhez a tök alsó részéből kikaparjuk a magokat, húsát daraboljuk. Sütőben puhára sütjük, majd krémesre turmixoljuk. Sóval, őrölt gyömbérrel ízesítjük. A kenyeret szeletekre vágjuk, megkenjük a sütőtök krémmel. Ráhelyezzük a libamáj terrine szeletet, majd a tökkompótot. Mentával díszítjük.
Sokmagvas kifli libatepertő krémmel töltve
A megfőtt tojást villával összenyomkodjuk. Botmixer segítségével összekeverjük a libatepertőt a tojással, mustárral és annyi tejföllel, hogy krémes állaga legyen. Sózzuk, borsozzuk. A magvas kifli tetejéből kivágunk egy darabot és ide töltjük a tepertőkrémet. Kapribogyóval és salátalevéllel díszítjük.
Füstölt libamell céklával, kukoricával szórt császárzsemlében
Egy szuper ropogós zsemle krémes, füstös töltelékkel. A főtt céklát vékony csíkokra vágjuk, összekeverjük majonézzel, reszelt tormával. A félbevágott zsemlére ráhalmozzuk a céklasalátát, erre tesszük a füstölt libamell szeleteket, végül pedig salátalevéllel díszítjük, és az egészet befedjük a zsemle felső részével.
Libamelles Cézár szendvics hajdinás bagettben
A libamellet serpenyőben kezdjük sütni: először a bőrös felét megpirítjuk, majd megfordítva, a másik oldalát is megsütjük. Ezután sütőben készre sütjük (180 C, 10-12 perc). Pihentetjük, majd vékony szeletekre vágjuk. A salátaöntethez a tojássárgáját olajjal elkeverjük, hozzáadunk fokhagymát, reszelt parmezánt, szardellát, citrom levet, sót, borsot. Egy keveset félreteszünk a kész öntetből, a többit ráöntjük a római saláta levelekre. A bagettet hosszában ketté vágjuk. Megkenjük a félretett öntettel, rátesszük a libamell szeleteket és a saláta leveleket.
"Dupla liba" szendvics fokhagymás bagettből
A bagettet hosszában három részre vágjuk. Az alsó felét megkenjük liba rilettel. (lassan sült libacomb húsa csíkokra tépkedve, saját sült zsírjával összekeverve). A bagett középső szeletére libamájkrémet kenünk. Ezt ráhelyezzük a rilettes szeletre. Saláta levelet teszünk még rá, és végül az egészet befedjük a bagett felső részével.
Bajor zsemle feketeerdő sonkával és körözöttel
A körözötthöz összekeverünk tehén- és juhtúrót 75-25 arányban. Vajjal és kevés tejföllel simára dolgozzuk, sót, fűszerpaprikát, őrölt köményt és aprított lilahagymát keverünk még hozzá. A bajor zsemléket félbevágjuk. Az alsó felüket megkenjük körözöttel, majd ráhalmozzuk a salátaleveleket és a feketeerdő sonkaszeleteket.
Ropogós szendvics zsemle (sörrel készült) - savanyú káposztával és csülökkel
A csülköt olajjal, sóval, borssal bedörzsöljük, a tepsiben hagymát és fokhagymát teszünk mellé. Sört öntünk rá, majd fóliával lefedve, sütőben puhára sütjük (140C, kb. 2,5 óra), végül 190C-on, fólia nélkül ropogósra sütjük. A savanyú káposztát kevés olajon, hagymával megpároljuk, sóval, babérlevéllel ízesítjük. A félbevágott zsemle alsó felét meglocsoljuk a sörös csülökszafttal, rátesszük a csülök szeleteket, majd ráhalmozzuk a savanyú káposztát is.
Bajor rúd burgonyasalátával, sült karajjal és madársalátával
Egészben sült sertéskarajt készítünk: a húst, sóval, borssal és köménymaggal fűszerezzük, fokhagymával és vöröshagymával együtt megsütjük (fóliával lefedve 150C, kb. 1,5 óra, majd a fóliát levéve, 180C-on pirosra sütjük). A salátához a héjában főtt burgonyát meghámozzuk, felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk. Az öntethez a tojássárgáját mustárral, olajjal elkeverjük. Kevés ecetet, vizet, apróra vágott lilahagymát adunk hozzá. A félbevágott bajor rúdba beletesszük a burgonya- és a madársalátát, majd erre helyezzük a félbehajtott karajszeleteket.
Tonhalas flaguette
Mint egy pizza! A flaguette-t hosszában kettévágjuk. Az alsó felét megkenjük pizza szósszal. Rátesszük a konzerv tonhaldarabokat, a koktélparadicsomot és a lilahagyma szeleteket, majd forró sütőben (250 C, 6-8 perc) megsütjük. Sütés után rakjuk rá az olívabogyót és a friss bazsalikomot. A szendvicshez búzalisztből, kövön sütött flaguette-t használtunk (termékkód: 5001149).
Grillsajtos focaccia nektarinnal
Rozmaringos focacciára krémes kecskesajt szeleteket teszünk, majd forró sütőben (220C, 6-7 perc) ráolvasztjuk a sajtot. Belül puha, kívül ropogós lesz! A nektarint vékony szeletekre vágjuk, meglocsoljuk lime lével és aprított, friss bazsalikomleveleket keverünk hozzá. Ezt a baracksalátát halmozzuk a megsütött sajtos focaccia tetejére. A szendvicshez előre szeletelt focaccia lepénykenyeret használtunk (termékkód: 5001778).
Tépett húsos panini
Laktató panini szendvics, akár egy grill ebédnek is tökéletes. Sertéstarjából vagy -dagadóból lassan sütött (130C, 3-3,5 óra), szaftos sertéssültet készítünk. Sütés után pihentetjük, majd szálaira tépkedjük és BBQ szósszal elkeverjük. Ezt halmozzuk a pirított panini szeletek közé, a lilakáposztából készült coleslaw-val együtt. Ha csípősen szeretjük, adjunk hozzá Jalapeno-t. A szendvicshez készresütött grillcsíkos paninit használtunk (termékkód: 4070093).
Avokádós, kéksajtos hamburger
Hamburger nem a szokásos hozzávalókkal! Pirított, szezámmagos hamburger buci avokádókrémmel megkenve, grillen sült, szaftos marhahús-pogácsával, kéksajttal, avokádó szeletekkel rétegezve. Ropogósra sütött baconnel felturbózva. Az avokádókrémhez villával összetörjük az érett avokádót. Apróra vágott lilahagymát és paradicsomot keverünk hozzá. A szendvicshez hamburger zsemlét használtunk (termékkód: 4294547).
BBQ kacsa szendvics
Könnyű, kovászos zsemle egy igazán izgalmas töltelékkel. A kacsamell mindkét oldalát serpenyőben megpirítjuk, majd sütőben rózsaszínűre sütjük (180C, 8-10 perc). Pihentetjük, majd vékonyan felszeleteljük, és BBQ szósszal ízesítjük. Ananászdarabokat barnacukorral 1-2 perc alatt összeforgatva karamellizálunk, majd megszórjuk vágott mentalevelekkel. A megpirított zsemlére ráhalmozzuk a karamellizált ananászt, erre kerülnek a kacsamell szeletek, végül kevés lilahagyma-lekvárt teszünk rá, és lefedjük a zsemle tetejével. A szendvicshez készresütött, előre szeletelt szendvicszsemlét használtunk (termékkód: 5001801).
Bagel aszpikos sertésnyelvvel
A hidegtálak klasszikus nagy kedvence az aszpikos nyelv, amit szendvicsként is kínálhatunk. A sertésnyelvet körömmel együtt fűszeres vízben (só, bors, babérlevél, fokhagyma, vöröshagyma) megfőzzük. Mikor a nyelv megpuhult, kivesszük a főzőléből és lehúzzuk a bőrét. A levet leszűrjük. A nyelvet pástétomformába rakjuk, ráöntjük a főzőlevet, és hűtőbe tesszük. Mikor megdermedt, éles késsel felszeleteljük. A bagelt felszeleteljük, megkenjük majonézzel, majd ráhelyezzük a salátalevelet, karikára vágott főtt tojást és az aszpikos nyelvszeleteket. A bagel tetejét díszíthetjük egy kis reszelt főtt tojással.
Rusztikus, hajdinás bagett véreshurkával
A véreshurkát kevés olajjal, sütőben 180 C-on, 15-20 percig sütjük. A zöldalmát hajszálvékonyan felszeleteljük, olívaolajjal, fehér balzsamecettel, citrommal meglocsoljuk. A rusztikus hajdinás bagettet hosszában kétszer félbe vágjuk. Az alsó két szeletre fektetjük a sült véreshurkát, majd ráhajtogatjuk a pikáns almaszeleteket.
Sárgarépás rombusz kolbásszal töltött karajjal
A sertéskarajt középen, hosszában éles késsel bevágjuk és beletesszük a kolbászt (ne legyen túl száraz, javasolt a Gyulai-Csabai tipusú). A húst sóval, borssal, köménymaggal fűszerezzük. Tepsibe helyezzük, olajjal meglocsoljuk, vöröshagymát, fokhagymát helyezünk mellé és kevés vizet öntünk rá. Sütőben 160 C-on 80 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, vékony szeletekre vágjuk. A sárgarépás rombuszt félbe, majd ismét félbe vágjuk. Az alsó részeire franciasalátát teszünk, és erre hajtogatjuk rá a karajszeleteket.
Kacsamájas fonott kalács
Kacsamáj mousse-t készítünk: a kacsamájat felszeleteljük, serpenyőben megpirítjuk, kihűtjük, majd szobahőmérsékletű vajjal krémesre keverjük, sóval és borssal fűszerezzük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. A tálaláshoz a kis kalácsokat félbevágjuk, megkenjük kökény- vagy szilvalekvárral. Rákanalazzuk a kacsamáj mousse-t és rátesszük a kalács felső részét.
Sült kacsás szendvics vörösáfonyás kovászos párnán
A kacsacombokat megsütjük, a csontját eltávolítjuk, a húsát felszeleteljük. A narancsokat meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A lilakáposztát vékony csíkokra gyaluljuk, ízesítjük sóval, balzsamecettel, narancslével, olívaolajjal, friss mentával. A vörösáfonyás kovászos párnát felszeleteljük, megkenjük áfonyalekvárral. Ráhelyezzük a narancsszeleteket és a kacsahúst, végül pedig a lilakáposztát.
Lazacos pirítós - kovászos ötmagvas vekniből
Lazactatárt készítünk. a halat kis kockákra vágjuk, megsózzuk, összekeverjük citromlével, kapribogyóval, chiliszósszal, apróra vágott hagymával és olívaolajjal. Az ötmagvas kovászos kenyérszeleteket megpirítjuk, megkenjük sajtkrémmel, majd ráhalmozzuk a lazactatárt, végül friss kaporral díszítjük.
Garnélás avokádókrémes szendvics paradicsomos ciabattán
Avokádókrémet készítünk: az avokádó húsát villával összenyomkodjuk, majd sóval, lime lével, chiliszósszal, apróra vágott hagymával összekeverjük. Forró serpenyőben, kevés olajon pirosra sütjük a garnélákat és a koktélparadicsomokat, és megsózzuk. A ciabattát felszeleteljük és megpirítjuk. Megkenjük az avokádókrémmel, majd szép sorban ráhelyezzük a garnélákat és a paradicsomokat is.
Áfonyás kovászos párna libamájjal
A sütőtök felső részéből kompótot, az alsó részéből pedig krémet készítünk. A kompóthoz a meghámozott tököt apró kockákra vágjuk. Vizet forralunk egész fahájjal, barnacukorral, szegfűszeggel, csillagánizzsal, gyömbérrel, citrommal. Ebben a fűszeres lében főzzük roppanósra a tökkockákat. Kihűtjük. A krémhez a tök alsó részéből kikaparjuk a magokat, húsát daraboljuk. Sütőben puhára sütjük, majd krémesre turmixoljuk. Sóval, őrölt gyömbérrel ízesítjük. A kenyeret szeletekre vágjuk, megkenjük a sütőtök krémmel. Ráhelyezzük a libamáj terrine szeletet, majd a tökkompótot. Mentával díszítjük.
Sokmagvas kifli libatepertő krémmel töltve
A megfőtt tojást villával összenyomkodjuk. Botmixer segítségével összekeverjük a libatepertőt a tojással, mustárral és annyi tejföllel, hogy krémes állaga legyen. Sózzuk, borsozzuk. A magvas kifli tetejéből kivágunk egy darabot és ide töltjük a tepertőkrémet. Kapribogyóval és salátalevéllel díszítjük.
Füstölt libamell céklával, kukoricával szórt császárzsemlében
Egy szuper ropogós zsemle krémes, füstös töltelékkel. A főtt céklát vékony csíkokra vágjuk, összekeverjük majonézzel, reszelt tormával. A félbevágott zsemlére ráhalmozzuk a céklasalátát, erre tesszük a füstölt libamell szeleteket, végül pedig salátalevéllel díszítjük, és az egészet befedjük a zsemle felső részével.
Libamelles Cézár szendvics hajdinás bagettben
A libamellet serpenyőben kezdjük sütni: először a bőrös felét megpirítjuk, majd megfordítva, a másik oldalát is megsütjük. Ezután sütőben készre sütjük (180 C, 10-12 perc). Pihentetjük, majd vékony szeletekre vágjuk. A salátaöntethez a tojássárgáját olajjal elkeverjük, hozzáadunk fokhagymát, reszelt parmezánt, szardellát, citrom levet, sót, borsot. Egy keveset félreteszünk a kész öntetből, a többit ráöntjük a római saláta levelekre. A bagettet hosszában ketté vágjuk. Megkenjük a félretett öntettel, rátesszük a libamell szeleteket és a saláta leveleket.
"Dupla liba" szendvics fokhagymás bagettből
A bagettet hosszában három részre vágjuk. Az alsó felét megkenjük liba rilettel. (lassan sült libacomb húsa csíkokra tépkedve, saját sült zsírjával összekeverve). A bagett középső szeletére libamájkrémet kenünk. Ezt ráhelyezzük a rilettes szeletre. Saláta levelet teszünk még rá, és végül az egészet befedjük a bagett felső részével.
Bajor zsemle feketeerdő sonkával és körözöttel
A körözötthöz összekeverünk tehén- és juhtúrót 75-25 arányban. Vajjal és kevés tejföllel simára dolgozzuk, sót, fűszerpaprikát, őrölt köményt és aprított lilahagymát keverünk még hozzá. A bajor zsemléket félbevágjuk. Az alsó felüket megkenjük körözöttel, majd ráhalmozzuk a salátaleveleket és a feketeerdő sonkaszeleteket.
Ropogós szendvics zsemle (sörrel készült) - savanyú káposztával és csülökkel
A csülköt olajjal, sóval, borssal bedörzsöljük, a tepsiben hagymát és fokhagymát teszünk mellé. Sört öntünk rá, majd fóliával lefedve, sütőben puhára sütjük (140C, kb. 2,5 óra), végül 190C-on, fólia nélkül ropogósra sütjük. A savanyú káposztát kevés olajon, hagymával megpároljuk, sóval, babérlevéllel ízesítjük. A félbevágott zsemle alsó felét meglocsoljuk a sörös csülökszafttal, rátesszük a csülök szeleteket, majd ráhalmozzuk a savanyú káposztát is.
Bajor rúd burgonyasalátával, sült karajjal és madársalátával
Egészben sült sertéskarajt készítünk: a húst, sóval, borssal és köménymaggal fűszerezzük, fokhagymával és vöröshagymával együtt megsütjük (fóliával lefedve 150C, kb. 1,5 óra, majd a fóliát levéve, 180C-on pirosra sütjük). A salátához a héjában főtt burgonyát meghámozzuk, felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk. Az öntethez a tojássárgáját mustárral, olajjal elkeverjük. Kevés ecetet, vizet, apróra vágott lilahagymát adunk hozzá. A félbevágott bajor rúdba beletesszük a burgonya- és a madársalátát, majd erre helyezzük a félbehajtott karajszeleteket.
Tonhalas flaguette
Mint egy pizza! A flaguette-t hosszában kettévágjuk. Az alsó felét megkenjük pizza szósszal. Rátesszük a konzerv tonhaldarabokat, a koktélparadicsomot és a lilahagyma szeleteket, majd forró sütőben (250 C, 6-8 perc) megsütjük. Sütés után rakjuk rá az olívabogyót és a friss bazsalikomot. A szendvicshez búzalisztből, kövön sütött flaguette-t használtunk (termékkód: 5001149).
Grillsajtos focaccia nektarinnal
Rozmaringos focacciára krémes kecskesajt szeleteket teszünk, majd forró sütőben (220C, 6-7 perc) ráolvasztjuk a sajtot. Belül puha, kívül ropogós lesz! A nektarint vékony szeletekre vágjuk, meglocsoljuk lime lével és aprított, friss bazsalikomleveleket keverünk hozzá. Ezt a baracksalátát halmozzuk a megsütött sajtos focaccia tetejére. A szendvicshez előre szeletelt focaccia lepénykenyeret használtunk (termékkód: 5001778).
Tépett húsos panini
Laktató panini szendvics, akár egy grill ebédnek is tökéletes. Sertéstarjából vagy -dagadóból lassan sütött (130C, 3-3,5 óra), szaftos sertéssültet készítünk. Sütés után pihentetjük, majd szálaira tépkedjük és BBQ szósszal elkeverjük. Ezt halmozzuk a pirított panini szeletek közé, a lilakáposztából készült coleslaw-val együtt. Ha csípősen szeretjük, adjunk hozzá Jalapeno-t. A szendvicshez készresütött grillcsíkos paninit használtunk (termékkód: 4070093).
Avokádós, kéksajtos hamburger
Hamburger nem a szokásos hozzávalókkal! Pirított, szezámmagos hamburger buci avokádókrémmel megkenve, grillen sült, szaftos marhahús-pogácsával, kéksajttal, avokádó szeletekkel rétegezve. Ropogósra sütött baconnel felturbózva. Az avokádókrémhez villával összetörjük az érett avokádót. Apróra vágott lilahagymát és paradicsomot keverünk hozzá. A szendvicshez hamburger zsemlét használtunk (termékkód: 4294547).
BBQ kacsa szendvics
Könnyű, kovászos zsemle egy igazán izgalmas töltelékkel. A kacsamell mindkét oldalát serpenyőben megpirítjuk, majd sütőben rózsaszínűre sütjük (180C, 8-10 perc). Pihentetjük, majd vékonyan felszeleteljük, és BBQ szósszal ízesítjük. Ananászdarabokat barnacukorral 1-2 perc alatt összeforgatva karamellizálunk, majd megszórjuk vágott mentalevelekkel. A megpirított zsemlére ráhalmozzuk a karamellizált ananászt, erre kerülnek a kacsamell szeletek, végül kevés lilahagyma-lekvárt teszünk rá, és lefedjük a zsemle tetejével. A szendvicshez készresütött, előre szeletelt szendvicszsemlét használtunk (termékkód: 5001801).
