Mi a gluténérzékenység?

Mit kell tudni erről a betegségről?

A gluténérzékenység egy autoimmun betegség, amely - bár nem gyógyítható - a megfelelő, élethosszig tartó diétával jól karbantartható. A glutén egy speciális fehérjefajta, amely az arra érzékenyeknél gyulladásos immunreakciót vált ki, elsősorban a vékonybélben, és így különböző emésztési panaszokat, később hiánybetegségeket, kezeletlen állapotban pedig akár rosszindulatú elváltozásokat is okozhat.

A gluténérzékenyek számára kerülendők a búzafélék, a rozs, az árpa, és a gluténnel szennyezett zab, illetve az ezekből készülő termékek. Jó tudni azonban, hogy a beteg nem feltétlenül érzékeny minden fajta lisztre, és nem minden gabonamagfajta tartalmaz glutént (pl. a köles, az amaránt, a quinoa, a zab és a teff sem. Ezekkel is óvatosnak kell lenni azonban, mert sokszor gluténtartalmú élelmiszerek mellett termelik, vagy ugyanazon termelősoron dolgozzák fel őket.)

A gluténmentes diétának egyre több követője van a nem lisztérzékeny, de egészségtudatos fogyasztók körében is.

A kenyerekről, péksüteményekről nekik sem kell lemondani, csak a megszokott, gluténtartalmú gabonaliszteket más, álgabonákból, olajos magvakból, gyökerekből, rizsből, kukoricából, stb. készült lisztekkel kell helyettesíteni (pl. kókuszliszt, mandulaliszt, kölesliszt, hajdinaliszt, rizsliszt, tápiókaliszt).