Paillasse

Mi is az a paillasse?

A Paillasse egy különleges, svájci kovászos kenyér, amely kézműves módszerekkel, a kenyérsütés régi hagyományai alapján készül.
Egyedi aromáját csak természetes anyagok adják, sem tartósítószert, sem ízfokozót, sem egyéb mesterséges adalékot nem tartalmaz. Az összetéveszthetetlen íz titka a tészta hosszú pihentetési ideje és a felhasznált egyedi lisztkeverékek. Az egyedülálló ízélményt a gyártási technológia és az alkalmazott alapanyagok minősége garantálja.
Az eredmény pedig egy rendkívül ropogós kéreggel és puha, laza szerkezetű kenyérbéllel rendelkező termék, amely többféle ízben kapható. A ropogós kéreg nemcsak élvezetesebbé teszi a kenyeret, de védi is a belsejét, így a paillasse sokáig megőrzi rendkívüli nedvességtartalmát, és hosszabb ideig eltartható.
A paillasse, mint kovászos kenyér, ráadásul könnyebben emészthető is, mivel a hosszú kelesztési időnek köszönhetően a benne található keményítő a szervezetben könnyebben lebomlik.

A paillasse eredete

A Svájcból érkező, rövid idő alatt sikeressé vált kenyérkülönlegesség megalkotója Aimé Pouly genfi pékmester. A hosszúkás alakú, ropogós kenyeret finom kézműipari érzékkel és bevált gyártási eljárás alapján fejlesztette ki. Visszatért a kenyérsütés régi hagyományaihoz, és eltökélte, hogy megsüti kedvenc gyerekkori kenyerét.
Az összetéveszthetetlen íz titkai között szerepel a kevés élesztő használata, a tészta hosszú pihentetési ideje és természetesen a felhasznált egyedi lisztkeverék.
Az 1997-ben szabadalmaztatott kenyeret ma már Svájc egész területén, valamint Európa 14 országában közel 1200 pék állítja elő kézi készítéssel. Magyarországon a paillasse termékek több mint 600 üzletben elérhetőek.